細菌は、牛肉・鶏肉・海産物・卵や特に乳製品などどんな食品にでも、更に豆穀物・オレンジ汁・メロン・芽きゃべつなどの野菜類や果物でも増殖することができる。生存し増殖するには細菌は、時間と適切な条件が必要だ。生の鶏肉についたサルモネラは、十分に加熱調理されない限り生存する。また、サルモネラは相互汚染を起こして食品由来疾患を起こす。例えば、まな板の生の牛肉や鶏肉の汁は、サラダを調理する前に洗わないなら、サラダの材料を汚染する。このサラダを室温に長くおいていたら、サルモネラは危険な数に増える。

また、SE食中毒の原因食品としては、卵料理あるいは卵製品（ババロア，自家製マヨネーズ，玉子焼，錦糸卵，ポテトサラダなど）が指摘されている。しかし、原因食のメニュ−の卵関連食品の比率は５７％であり、他の事例はSEの二次感染が原因だと考えられる。食品以外の身近な感染経路としては、ペットや家畜からの感染もある。

製造工程）１スポンジ 焼成（１８０度１０分）

２カマンベ−ルクリ−ム

牛乳・グラニュ−糖（沸騰）

←卵黄、グラニュ−糖

←ゼラチン、レモンジュ−ス

←イタリアンメレンゲ（卵白に煮詰めたシロップを）

MIX後冷凍

３仕上げ

スポンジでクリ−ムをサンド冷凍保管

原因）メレンゲに冷凍卵白（無殺菌）を使用し、加熱不足のためSEが残った

冷凍卵白の表示には、「加熱をして使用すること」とあり

原因) 汚染源

　環境関係調査における検査結果から、様々な汚染源が推測される中で、海鳥の糞便から菌が検出されているが、本件食中毒の汚染源を特定するには至らなかった。

が考えられるが、汚染経路を特定することができなかった。