感染経路と予防方法

＊感染源＊

蜂蜜、土等が考えられるが、北米、南米、ヨーロッパ、オーストラリアで、報告され

た約６５０例症例の内、約１／３は蜂蜜を介していボツリヌス菌を摂取したことが判

明している。米国では市販蜂蜜の１０〜１５％からボツリヌス菌が検出されている。

我が国においても昭和６１年度厚生科学研究事業の報告では、巣箱から直接採取した

もの、市販品、国産品、輸入原料及び輸入製品、計５１２検体の内２７検体（５．３

％）から、ボツリヌス菌が検出されている。

食などのように、徹底した加熱調理をしないで、長期間保存される食品に芽胞を形成

して、つまり細菌の胞子を作って増殖する。この、増殖するときにボツリヌス毒素を

作り、それが食中毒をおこす。

則を守れば、菌の増殖を防ぐことができる。特に以下のことに気をつけて調理する。

１：前日調理は避ける。

２：提供する前によくかき混ぜ、加熱する。

３：室温での放置は避ける。